おいしいお米の栽培指針　これからのお米はマグネシウム型

お米の食味は糠層の下にある旨み層（サピア層）にあることをつきとめ、その中の苦土／加里比を高める肥培管理を紹介する。食味を落とさない肥料の選択法や生育中期の苦土肥料の追肥など、新しい施肥大系を提唱。食味をよくする乾燥・調製・貯蔵法、さらに炊飯の仕方まで、科学的に分かりやすく紹介。育種家、生産者、流通業者、消費者まで待望の書。

多収穫時代の慣行栽培を見直し、Mg/K比の高い美味しい米をつくる食味時代の栽培指針。

目次

第１章　稲のルーツと食味
１．うまい米はマグネシウム型
２．米の三要素はＮ，Ｐ，Ｍｇ
３．うま味成分はサピオ層に集中
　
第２章　おいしい米をつくる水稲の条件
１．野生時代の稲の底力を活かす
２．米ぬかは食味をよくする理想の肥料
３．水田土壌は開花後にｐｈが下がる
４．Ｍｇ型品種は有機栄養を好む
５．良食味Ｍｇ型米をつくるミネラルバランス
６．Ｋ・Ｃａ過剰がＭｇ・Ｍｎ吸収を阻害
７．食味を悪化させる欠陥水田土壌
８．稲はｐｈを上げ下げして養分吸収を調節
　
第３章　おいしいお米の栽培指針
１．収量水準は落とさずおいしい米つくり
２．晩期Ｎ追肥が食味を悪化
３．晩期Ｎ追肥を不要とする親世代の生育相
４．おいしい米つくりの親世代管理
５．おいしい米つくりの子世代管理
　
第４章　おいしい米の収穫・貯蔵・流通
１．収穫は完熟刈りで
２．乾燥のコツは「風林火山」
３．品質と食味の違い
４．「おいしさ」、「食味」、「うまさ」の定義
５．ジャポニカ米の貯蔵

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