牛乳・乳製品の知識

発売日：1998年1月

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商品説明

本書は牛乳・乳製品についてその利用の歴史、牛乳の性質、各種牛乳・乳製品の製法と特性についてわかりやすく説明した。特に牛乳・乳製品の利用方法について章を改めて解説した。

チーズ、バター、ヨーグルトなど乳製品についての製造、栄養、味覚をまとめた良書。

概論―牛乳・乳製品について
牛乳の科学
飲用牛乳と乳飲料
クリーム類
発酵乳と乳酸菌飲料
アイスクリーム類
れん乳
粉乳類
育児用粉乳
バター〔ほか〕

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