栄養士のための食料経済

本書は、栄養指導される「仕事」に従事する広範な人々に、本書を通して「現代日本の食料をとりまく経済的仕組みと真に豊かな食・食生活をめざす」にひもとかれることを希望し、食料の需給などを平易な現象の論述にとどまらず、食料をめぐる事象の流れを図式などにチャート化し、まとめた。

食糧需給の仕組みや特質をしっかり理解できるようにまとめた栄養士の実践指導用テキスト。

目次

序章　栄養士のための食料経済
第１章　食生活の変化と食料消費
第２章　食品・栄養システムの高度化・国際化
第３章　食料需要の動きを読む
第４章　食料供給におけるセイフティとセキュリティ
第５章　健康時代の食料需給システム
第６章　経済の発達と食料の流通
第７章　食料価格のメカニズムと内外価格差
第８章　日本の食料政策とフードシステム
第９章　食料問題と栄養士の社会的役割
第１０章　食料経済に関する諸統計

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