活性酸素と医食同源　分子論的背景と医食の接点を求めて

生体内における活性酸素と食品成分の関わりを，「医食同源」というキーワードでとらえ，その考え方の問題点・理論的基盤を整理した。

目次

１章　活性酸素と消化器相関
２章　食物関連病態と活性酸素
３章　食品の化学変化と抗酸化防御
４章　食品の抗酸化防御戦略
５章　食品と抗酸化物質
６章　嗜好品と活性酸素代謝
７章　活性酸素と食品設計

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