脳と味覚　おいしく味わう脳のしくみ

本書は、味覚の末梢受容機構、認知科学的側面としての味覚感受性、さらには、臨床的側面も加えてあり、味覚の神経科学に関する最新の知見をできるだけ網羅してある。

目次

第１章　味覚の意義
第２章　味の種類
第３章　味覚感受性
第４章　味の受容と伝達
第５章　味覚の中枢機序
第６章　味覚の学習と記憶
第７章　味覚と食行動
第８章　味覚発達の正常と異常
座談会　味覚の機能をめぐって

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