乳の科学

発売日：1996年3月

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商品説明

乳蛋白成分の生理機能等の研究や遺伝子工学・発生工学など先端技術による乳と乳製品の研究。

１　日本人と牛乳
２　牛乳と健康
３　牛乳の成分
４　乳の生合成
５　牛乳・乳製品と微生物
６　牛乳・乳製品の味と香り
７　牛乳・乳製品の栄養と効能
８　牛乳・乳製品の機能成分
９　牛乳とアレルギー
１０　乳製品をつくる技術
１１　牛乳と先端技術

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