香料の物質工学　製造・分析技術とその利用

最近の香料技術は膨大かつ細分化され、全貌がつかみにくい．本書は、香料の定義や歴史、合成・分析方法、用途、使用法規を取り上げ、香料技術の全体像を簡潔にまとめた．第一線の実際業務に役立つよう、特に合成香料とニューケミカルに重点を置き、実例を多く示し、文献も豊富に掲載した．

目次

１　香料の分類と用途
２　匂いと化学構造
３　天然香料
４　合成香料
５　香料分析技術の進歩と合成技術の発達
６　合成香料の性状、製法、および用途
７　食品香料
８　調合香料（フレグランス）
９　その他の香料
１０　香料の使用規制法規と安全性

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