図解 食品加工学
発売日：1994年1月
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商品説明
図表を中心にしながら現在の食品加工貯蔵の科学・技術をテキスト向きにわかりやすく解説．管理栄養士国家試験出題基準項目を網羅するとともに，バイオテクノロジーをもとにした食品加工についても記述．
目次
【食品の加工】総論穀類いもおよびでんぷん類油脂類豆類野菜および果実類牛乳と乳製品卵の加工食肉と食肉加工品水産加工品嗜好飲料アルコール飲料調味料インスタント食品新しい加工食品食品の規格と表示【食品の貯蔵】総論乾燥，脱水法冷蔵，冷凍缶・びん詰，レトルト食品包装塩蔵化学薬品による貯蔵ガス貯蔵放射線処理燻煙マイクロ波処理
商品詳細
- 出版社名
- 医歯薬出版
- フォーマット
- 単行本
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