油脂製品の知識「新版」
発売日：1993年2月
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商品説明
食用油脂や工業用原料など油脂の多角的広範囲な利用状況と製造法から用途まで平易に説く。
目次
１ 油脂の種類と性質（油脂の構造
油脂の種類
油脂の化学的特数とその意義
油脂の物理的特数とその意義
油脂の変敗とその防止
油脂の栄養
食用油の消費動向）
２ 油脂の構造（採油
油脂の精製
油脂の加工法）
３ 油脂製品（食用油
マヨネーズ、ドレッシング
マーガリン
ショートニング、ラード
粉末油脂
ホイップクリーム ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 幸書房
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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