毒性試験講座　１６「食品，食品添加物」

本講座は420名におよぶ第一線の研究者の学際的な協力により，トキシコロジーを最新の視座から体系化し，基礎から実際までを具体的に解説した．1〜3までを「総論」とし，毒性試験の企画，実施，成績の評価に必要な一般的問題と4〜18に入れにくい事項について解説．また，この部門は，毒性試験に直接関与しない人々にも好個の参考になるので，特に記述を平易にした．4〜14までは「基本理論と技術」とし，各試験法の理論的解説と，個々の具体的な手法を専門分野別に記述．15〜18までは「毒性評価の実際」とし，1〜14を基礎にして，与えられた被験物質について毒性試験を企画，実施し，その結果を評価する際の問題点を具体的に解説した．

目次

1 有害食品とその毒性評価 1.1 食物摂取と健康障害 1.2 毒性を有する食品の分類と概要 1.3 有毒食品の毒性評価 1.4 我が国の食品衛生の現状2 自然毒の毒性評価 2.1 魚介毒 2.2 きのこ毒 2.3 植物毒3 微生物、寄生虫が関与する毒性の評価 3.1 マイコトキシン 3.2 細菌性食中毒 3.3 食品と寄生虫4 二次生成物の毒性評価 4.1 ニトロソ化合物の毒性 4.2 クロロフィル変質物の毒性5 食品添加物の毒性評価 5.1 殺菌料 5.2 防腐剤 5.3 甘味料 5.4 着色料 5.5 酸化防止剤 5.6 漂白剤 5.7 発色剤 5.8 小麦粉改良剤 5.9 結着剤 5.10 糊料 5.11 その他 5.12 不許可添加物索引

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