発酵 ミクロの巨人たちの神秘
発売日：1989年9月
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商品説明
酒、チーズ、納豆等の嗜好食品から医薬品、洗剤の製造、さらには抗生物質、アミノ酸、ビタミン、微生物タンパク質の製造まで、発酵の作用は広く利用されている。自然界における環境浄化もまた微生物の活動に依存する領域で、発酵は地上の動植物の生存に不可欠の作用である。フグの毒抜き、中国の“奇跡の発酵”等、世界各地の発酵文化に今日のバイオテクノロジーの原点を探り、目に見えない微生物の神秘的世界を宇宙的スケールで捉える。
目次
第１章 地球と微生物
第２章 微生物と発酵の発見
第３章 発酵技術の進歩
第４章 日本人と発酵
第５章 発酵を司る主役たち
第６章 今日の発酵工業
第７章 奇跡の発酵
商品詳細
- シリーズ名
- 中公新書 ９３９
- 出版社名
- 中央公論社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 新書・選書
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