食品油脂の科学

食品油脂を物性と栄養の両面からとらえて記述。成分組成栄養と生理マーガリンハードバター分析など記述。

目次

１　食品油脂の成分組織
２　油脂の栄養と生理
３　マーガリンの品質と栄養評価
４　カカオ脂とハードバター
５　油脂の結晶と物性
６　油脂の応用分析

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