新つけもの考

食卓の名脇役、漬物。食品低塩化の流れの中で、今や新技術による低温の「新つけもの」がほとんどになった。本書は、野沢菜、たくあんをはじめ実に多彩な漬物について、製法、由来、風土との関わり、おいしい食べ方などを紹介する。全国各地の特産品、良い商品を見分けるポイント、家庭で漬けるコツなどの実用情報も豊富に収める。

目次

野菜素材の味で、菜漬けの魅力
健康食品に戻る梅漬け、梅干し
史上最高の味、たくあん
日本固有の漬物、スポンジ漬物
明るさが売り物、醤油漬け
甘さかうまさが重要、日本の酢漬け
スパイス漬物の台頭
発酵漬物、まだ遠い道のり
お新香から調味浅漬けへ
斜陽の漬物、新興の漬物〔ほか〕

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