ひと目でわかる料理のきほん
発売日：2023年5月
- ページ数
- ２３９ｐ
- ISBN
- 978-4-405-09442-0
- 著者情報
- 川上 文代（カワカミ フミヨ）
幼少の頃より料理に興味を持ち、中学３年生から高校３年生までの４年間、池田幸恵料理教室で料理を学ぶ。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として１２年間勤務。その間、辻調理師専門学校・大阪校、フランス・リヨン校、エコール辻東京にてプロの料理人育成に勤める。フランス・リヨン校では初の女性講師となり、フランスの三ツ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」での研修も体験。１９９６年東京・渋谷に「デリス・ド・キュイエール／川上文代料理教室」を開設。２０１０〜２０１９年はオーナーシェフとしてレストランを併設。辻調理師専門学校外来講師、食育インストラクター、フードアナリスト、出身地の千葉県館山クッキング大使として、各地での公演、テレビや雑誌などメディアへの出演、食品メーカーの商品開発など、多方面で活躍中
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商品説明
レシピではわからない手早く、おいしくつくるコツが満載！
道具のそろえ方、調味料のはかり方、包丁の使い方など、料理以前の基本から解説。さらに、素材ごとの下ごしらえや切り方、煮る・焼く・揚げる・ゆでるなどの調理のポイント、和・洋・中の味つけまで、料理に必要な知識やコツをまとめました。これからお料理に挑戦したい方に最適です。
※本書は、『ひと目でわかる 料理の教科書 きほん編』（2010年10月 初版発行）の内容を見直し、再編集したものです。判型を変え、書名を変更しました。
目次
第１章 料理基本のキ（道具をそろえる
量り方をマスター ほか）
第２章 調理の基本（煮る
揚げる ほか）
第３章 味つけの基本（和の味つけの方程式
洋の味つけの方程式 ほか）
第４章 素材別事典（野菜の切り方いろいろ
葉菜類 ほか）
商品詳細
- シリーズ名
- ＳＨＩＮＳＥＩ料理の教科書シリーズ
- 出版社名
- 新星出版社
- サイズ
- ２６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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