イタリア料理の基本講座　定番料理をもっとみがこう

いつどんなときにでも同じように最高においしくつくれなければ本物のプロとはいえない。手順や分量だけではなく火加減やタイミングやコツ、効率的な仕込みや調理など、実際の営業に役立つ工夫とアドバイスがぎっしり盛り込まれている。

目次

第１章　イタリア料理のテクニック（加熱のテクニック
乳化のテクニック　ほか）
第２章　アンティパスト（カポナータ
トマトのブルスケッタ　ほか）
第３章　プリモピアット（小柱と野菜入りニンニクと赤唐辛子のスパゲティ
春キャベツと菜の花のスパゲティ　ほか）
第４章　セコンドピアット（魚のグリルトマトのソース
魚のグリルウニのソース　ほか）
第５章　ドルチェ（いちじくのコンポート
プラムの赤ワイン煮　ほか）

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