ゴマの機能と科学

数多くの健康機能が解明され「活力ある長寿」の鍵とされるゴマについて、歴史、栽培、栄養学、健康機能などさまざまな側面から解説。ゴマの起源と歴史／ゴマの遺伝資源と形態学／ゴマリグナンの科学／ゴマのおいしさの科学／他

目次

１　ゴマの栽培と機能性の歴史
２　ゴマの栽培および育種
３　ゴマの食品科学
４　ゴマの栄養と健康の科学
５　ゴマの食品加工と調理の科学
６　ゴマ油の特性と食品・調理加工
７　ゴマの生産と需要の動向
８　「ゴマの機能と科学」の展望

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