石原洋子のおさらい料理教室

誰にも聞けなかった調理のちょっとした疑問やコツを人気料理でおさらいしましょう。

そういえばこれってどういうこと？　野菜の下ごしらえはどうするんだっけ？　定番おかずをもっとおいしく作るコツを知りたいｅｔｃ。料理をするときになんとなく感じていた疑問、今さら聞きにくいコツなどを、すぐに作りたくなる人気料理を紹介しながら、Ｑ＆Ａで徹底解説します。
第1章では料理の基礎の基礎ともいえる「下ごしらえ」をおさらいします。例えば……
Ｑ：塩少量、塩ひとつまみは、具体的にどれくらいの分量？
Ｑ：にんにく、しょうがの１かけってどれくらい？
Ｑ：野菜ってどこまで食べられるの？
Ｑ：切ってから水にさらす野菜とさらさない野菜は？
Ｑ：あさりがいつもじゃりじゃりしています。正しい下処理は？
Ｑ：鶏肉の「脂」ってどの部分？皮とは違うの？
などなど、そういわれれば、といった調理前の食材の扱い方などを詳しく紹介。
第2章では「炒める」「焼く」「煮る」「蒸す」などの調理法別に、人気料理のコツを伝授。
Ｑ：肉野菜炒めがシャキシャキに仕上がりません。
Ｑ：卵炒めがふんわりにならない。
Ｑ：ステーキなどの厚い肉が、焼き過ぎるか生焼けになってしまう。上手に焼くコツを教えて。
Ｑ：ギョーザの皮がいつもやぶけてしまいます。
Ｑ：煮魚がふっくらと煮上がりません。
Ｑ：だし汁がなくても煮ものはおいしく作れますか？
Ｑ：麻婆豆腐のとろみづけがいつもかたまりになってしまいます。
Ｑ：和食の副菜がいつもおひたしになってしまいます。バリエーションが知りたい。
Ｑ：揚げものは大量の油の処理が面倒です。少ない油で揚げものが作れますか？
Ｑ：蒸し器がなくても蒸しものは作れますか？
さて、あなたの疑問は解決しましたか？
小さなモヤモヤを解決したら、料理はもっと楽しく、そしておいしく作れるようになりますよ。

目次

１　下ごしらえをおさらい（塩少々、塩１つまみって？
にんにく、しょうがの１かけはどのくらい？
しょうがの皮って、むく？むかない？
ねぎのみじん切りの大さじ１ってどのくらい？
野菜の洗い方を教えて！　ほか）
２　調理別のキホンをおさらい（炒めもの編
焼きもの編
煮もの編
とろみづけ編
ゆで方編
あえもの・サラダ編
揚げもの編
蒸しもの編
まだある！今さら人に聞けない料理のギモン編）

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