Patissier パティシエ (柴田書店MOOK)

新たな製菓の専門誌「パティシエ」では、重鎮から若手まで、菓子業界でつねに注目される著名なシェフの菓子づくりへの熱い思いを聞くほか、ポイント満載の詳細なレシピも多数紹介。菓子好きのアマチュアの方、パティシエを夢見る学生、第一線で活躍するシェフなど、菓子に関わる多くの方に役立つ情報をお届けします。

《特集１》　香りを生かす
・香りを知って、香りを使いこなす・・・東京大学大学院農学生命科学研究科・東原和成教授と探る、香りの世界
・菓子から広がる香りの科学・・・西野之朗（メゾン・ド・プティ・フール）／寺井則彦（エーグルドゥース）
・香り高い菓子の魅力をひも解く　－香りと味の重ね方－・・・ピエール・エルメ・パリ
・香りを加えて印象的に！“　香る”プチガトー

《特集２》　フランス定番菓子・温故知新
河田勝彦（オーボンヴュータン）／藤生義治（パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ）林　周平（パティスリー　モンプリュ）／金子美明（パリセヴェイユ）伊藤文明（パティスリー　メゾン・ドゥース）／村田義武（パティスリー　ルシェルシェ）　　　　　　　　ほか

新たな製菓の専門誌「パティシエ」では、重鎮から若手まで、菓子業界でつねに注目される著名なシェフの菓子づくりへの熱い思いを聞くほか、ポイント満載の詳細なレシピも多数紹介。

菓子好きのアマチュアの方、パティシエを夢見る学生、第一線で活躍するシェフなど、菓子に関わる多くの方に役立つ情報をお届けします。
(「近刊情報」より)

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