チーズのソムリエハンドブック チーズサービスで迷った時のＱ＆Ａ１２５
発売日：2009年1月
- ISBN
- 978-4-388-25115-5
- 著者情報
- 久保田 敬子（クボタ ケイコ）
静岡市の「レストランジャンティ」メートル・ドテル。（有）ラ ナチュレ ジャンティ代表取締役。スイスやフランスでもレストランサービスを学び、早くからチーズの勉強を重ねて同店でのチーズ取扱量を飛躍的に伸ばす。２００８年北海道洞爺湖サミットではチーズの現場顧問を務める。同年、フランスのギルド・デ・フロマジェよりコンパニョン・ドヌールを受章。ＮＰＯ法人チーズプロフェッショナル協会理事、フランスチーズ鑑評騎士の会会員。ＳＢＳ放送・静岡新聞社カルチャースクール講師も務める
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商品説明
おもにレストランでチーズサービスをする人向けの入門書。チーズ初心者でも、経験者でも、ふと疑問に思ったり、迷ったりした時の手助けとなるように、知識や技術の「基礎の基礎」Ｑ＆Ａで詳細に解説。
目次
第１章 チーズのイロハ
第２章 機器・道具のそろえ方
第３章 仕入れ方・選び方
第４章 品質チェックとケア
第５章 よりよい保管法
第６章 プラトーを作る
第７章 チーズサービスの実際
第８章 飲みものとの相性
第９章 資格とレストラン運営
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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