日本料理 野菜調理ハンドブック: 基本の下処理・切り方・味つけ
発売日：2016年8月
- ISBN
- 978-4-388-06242-3
- 著者情報
- 奥田 高光（オクダ タカミツ）
１９４９年、大阪の南区（現中央区）で生まれる。１８歳で日本料理の修業に入り、故今和泉明氏に師事。数店の料理店での修業を経て、１９７８年、２９歳で独立。三ツ寺筋で日本料理「梅市」を開業。９年後の８７年に現在の地に移転
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商品説明
野菜づかいは基礎の基礎。若い調理師のために。
丁寧な下処理、美しい包丁さばき、持ち味を生かした味つけ、手抜きのない、ごまかしのない仕事の積み重ねこそがこそが料理をおいしく仕上げる決め手だ。プロの料理人を志す人にこれだけはぜひ身につけてほしい、伝統的な野菜の調理技法と旬の野菜をいかにして料理に仕上げるかをプロセスを追って丁寧に解説。野菜料理も基礎から応用まで７０余点を紹介。
※本書は２０００年に刊行した『野菜調理の基礎』（ＩＳＢＮ：９７８４３８８０５８６６２）を使いやすいハンドブックに再編集し刊行。
(「近刊情報」より)
目次
第１章 野菜調理の基本（野菜調理の道具
むきもの飾り切りの道具
基本の包丁使い
基本の切り方
飾り切り図鑑
野菜の基本調理
だし・合せ調味料）
第２章 春夏秋冬の野菜便覧（春
夏
秋
冬）
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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