煮物炊合せ便利帳
発売日：2012年9月
- ISBN
- 978-4-388-06146-4
- 著者情報
- 中西 彬（ナカニシ アキラ）
１９４２年三重県生まれ。中学卒業後、義兄の紹介で料理人の道に入り、「新はり半」（大阪・宗右衛門町）で修業を始める。名料理人として名高い井戸川朝一の弟子である寺地秀三郎の下で研鑽を積み、７０年「料亭中村」（大阪・道頓堀）の料理長となる。７５年「割烹ウシオ」（大阪・曽根崎新地）、８５年「料亭みのおつる家」の料理長を経て、８９年から２０年間「有馬古泉閣」（神戸・有馬温泉）の料理長を務める。万味求道庖宰クラブ塾長、古式四條流庖丁道家元、公益社団法人日本調理師会執行理事。有馬古泉閣顧問
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商品説明
日本料理の「煮もの」と「炊合せ」に焦点をあて、９０種の素材をジャンル別に整理。料理例２００品を収載した便利なレシピ集。
目次
下処理について
出汁について
野菜・果実
茸
魚
貝・蛸・烏賊・海老・蟹
肉
乾燥品・加工品
炊合せ・預け鉢
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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