飲食店攻めの計数問題集 店長・料理長必読 基礎と応用
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清水均／著 清水 均
１９４９年生まれ。国際観光専門学校卒。銀座モンセニュールマネジャー、ブレーン・マーケティングディレクター、シズラージャパン本部スタッフ、ＯＧＭコンサルティング・チーフコンサルタントを経て、プロジェクト・ドゥ・ホスピタリティ研究所設立。専門分野は人材の確保と教育、および外食の業態開発と経営コンサルティング。亜細亜大学経営学部講師としても活躍中
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- 出版社名
- ISBN
- 978-4-7855-0369-7
- 発売日
- 2010年06月
商品の説明
- 店長がぐんぐん育つ！すぐに役立つ！社内教育・資格試験に最適。書いて身につく５２章２００問を徹底指導。
- 目次
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１ 標準原価と実際原価
２ 人件費管理の基礎と応用
３ 売上高分析・客数と客単価
４ メニューミックス分析
５ ＡＢＣ分析の活用法
６ データ管理の基礎と分析
７ 損益分岐点の基礎と応用
８ ＦＬコストの次は諸経費管理
９ 予算作成の基礎と応用
商品詳細情報
| フォーマット | 単行本 |
|---|---|
| サイズ | ２６ｃｍ |
| 対象年齢 | 一般 |
