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  • マリネの法則 マリネ液の配合を覚えて、好みの具材で自在にアレンジ!

  • マリネの法則 マリネ液の配合を覚えて、好みの具材で自在にアレンジ!

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マリネの法則 マリネ液の配合を覚えて、好みの具材で自在にアレンジ!

  • ページ数
    95p
  • ISBN
    978-4-416-71902-2
  • 発売日
    2019年07月

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商品の説明

  • マリネ液の配合を表にして、構成要素をわかりやすく解説。基本を押さえながら、考え方や応用力が身につく全80レシピを収録。
目次
序章 マリネの基本
1章 定番洋風マリネ(セビッチェ
雑穀サラダのマリネ/チーズのマリネ ほか)
2章 ユニーク洋風マリネ(野菜のピクルス
かつおのにんにく風味マリネ/豚スペアリブと粒マスタードのマリネ ほか)
3章 和と中華のマリネ(あじの南蛮漬け
なすと干しえびの南蛮漬け/ごぼうの南蛮漬け ほか)
4章 エスニックマリネ(ヤムウンセン風マリネ
厚切り玉ねぎのマリネ/牛肉とパプリカのマリネ ほか)
5章 スペシャル&フルーツマリネ(赤ワインとハーブで漬け込む牛肉の煮込み
チキンとレモンの包み焼き ほか)

商品詳細情報

フォーマット 単行本
サイズ 26cm
対象年齢 一般
発売日について 商品によっては、セブンネットショッピングの倉庫に搬入される日を発売予定日と表記させていただく場合がございますので、
出版社やメーカーが公表している発売日とは異なる場合がございます。
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また、初版にのみにお付けしている特典(初回特典、初回仕様特典)がある商品は、
商品ページに特典の表記が掲載されている場合でも無くなり次第、終了となりますのでご了承ください。
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商品のおすすめ

マリネの基本を押さえて、応用力もつく! 全80レシピを収録。

マリネを作るためのマリネ液の主な構成要素は「油分×酸味×塩味×香り」。
定番と言える洋風マリネは「オリーブオイル×レモン汁×塩×ハーブ」が基本。
オリーブオイルをごま油にすれば、和風や中華風になり、塩をナンプラーにすればエスニック風になる。

本書では、マリネ液の配合を表にすることで、その構成要素や考え方をわかりやすく解説。
洋風、和風&中華、エスニックとジャンルごとに基本となるマリネ液を複数紹介し、素材を変えて味わえるバリエーションも掲載。
基本を押さえながら、基本を押さえながら、考え方や応用力が身につく画期的な一冊。

■目次抜粋
◇序章 マリネの基本
マリネとは
マリネ液の材料
マリネの効果
マリネ液の配合

◇1章 定番洋風マリネ
セビッチェ
わかさぎのエスカベーシュ
キャロットラペ
サーモンのマリネ ほか

◇2章 ユニーク洋風マリネ
野菜のピクルス
たらのブランダード風マリネ
たこのマリネ
ビーツのマリネ ほか

◇3章 和と中華のマリネ
あじの南蛮漬け
菜の花のピーナッツだれ漬け
油淋鶏
きのこの黒酢漬け ほか

◇4章 エスニックマリネ
ヤムウンセン風マリネ
鶏肉のガパオ風マリネ
豚しゃぶサラダのマリネ ほか

◇5章 スペシャル&フルーツマリネ
赤ワインとハーブで漬け込む牛肉の煮込み
かさごとえのきだけの低温真空調理
いちごのバルサミコ酢マリネ
ドライいちじくとナッツのマリネ ほか

◇コラム
マリネをおいしく仕上げる5つのポイント
油分/酸味/塩味/香り

**************************************************(「近刊情報」より)

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