外食業・究極の成功セオリー
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神山泉／著 神山 泉
外食経営雑誌『フードビズ』主幹。株式会社エフビー代表取締役。１９４７年生まれ。１９７２年早稲田大学法学部卒業後、株式会社柴田書店入社。２００２年７月株式会社エフビーを設立し、翌１月『フードビズ』を創刊。雑誌編集者として５０年近く日本の外食業界をつぶさに取材。草創期から現在に至る日本外食産業史の生き証人である。『フードビズ』の執筆や講演において展開する外食業への論評・提言は、外食経営者の指針となるものとして高い評価を得ている
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- 出版社名
- ページ数
- ２３５ｐ
- ISBN
- 978-4-903458-14-4
- 発売日
- 2018年02月
商品の説明
- 個店もチェーンも成功原理は同じ。成功は保証しませんが、失敗を遠ざける「繁盛の黄金律」。
- 目次
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激しい競争を生き抜くために
立地の選択ミスはあらゆる営業努力を無にする
開店時の原価オーバー、人件費オーバーを恐れるな
人時売上高は５０００円が目標ライン
メニューが増えると客数が落ちる
価格幅は狭く、価格ラインは少なく
瞬発力を身に付けて、“売れる時間”にもっと売る！
客単価は、経営者の意志であり、店の戦略である
強力なサブメニューが、単価を引き上げ、原価率を下げる
本当に無理か？「原価率５０％」が繁盛店を生む〔ほか〕
商品詳細情報
| サイズ | １９ｃｍ |
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| 対象年齢 | 一般 |
| 初版の取り扱いについて | 初版・重版・刷りの出荷は指定ができません。 また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、 商品ページに特典の表記が掲載されている場合でも無くなり次第、終了となりますのでご了承ください。 |
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１０００店のチェーン店も１店の繁盛店も外食業が戦う土俵は同じです。外食業で成功するには、チェーンも個店も、別なく共通する基本セオリーがあるのです。著者は外食経営専門誌『フードビズ』などで５０年近く５０００店以上の外食業の成否をつぶさに取材してきました。そこから見えてきた成功する外食店経営の黄金律を３９の項目にまとめました。外食経営で身に付けなければならない「普遍的な基本のキ」「外食経営のエッセンス」がびっしり本書には詰まっています。
