江戸料理大全　将軍も愛した当代一の老舗料亭３００年受け継がれる八百善の献立、調理技術から歴史まで

享保２年に浅草山谷で創業、広重や国貞に描かれ、料理番付でも常に別格で扱われるなど、江戸随一の料理屋とうたわれた「八百善」。当時からのれんを上げていた老舗がほとんどなくなった現代において、貴重な江戸の残り香を今も伝える「八百善」の当主が、３００年受け継がれてきた献立と技をくわしい手順とともに解説する。

１７１７年（享保２年）創業の料亭「八百善」は、創業３００年。
１８２０年頃（文化文政期）には、１１代将軍徳川家斉も通うほど名高い料理屋へと登りつめ、狂歌師大田蜀山人が『詩は五山　役者は杜若　傾はかの　芸者はおかつ　料理八百善』と歌うなど、江戸文化を食の面で牽引。
当時の料理番付でも別格扱いされていた。
幕末期はペリーの接待も仰せつかったとされる。

江戸時代からのれんをあげている老舗料亭がことごとくなくなっているなか、今も守り受け継ぐ当時からの献立、および調理技術を詳しく解説したのが本書。
１１代将軍家斉から、勝海舟、山本有朋などの偉人とのエピソードなど、八百善をとりまく文化、歴史もひもといてく。
(「近刊情報」より)

目次

江戸料理の基本
向―刺身　お造り
椀盛り
焼き物
強肴―揚げ物・蒸し物・煮物
香の物
汁・飯
汁物

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