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  • カツオ出汁を食品科学的においしくするための研究 カツオ出汁の酸味に着目して

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カツオ出汁を食品科学的においしくするための研究 カツオ出汁の酸味に着目して

  • Tyu‐gen/著 Tyu‐gen
    1986年生まれ。京都大学農学部食品生物科学科卒業、同大学大学院農学研究科食品生物科学専攻修士課程修了。専門は食品科学

  • ページ数
    106p
  • ISBN
    978-4-86223-929-7
  • 発売日
    2016年02月

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商品の説明

  • カツオ出汁を知的にも味覚的にもおいしく味わいたいと思いませんか?京都大学大学院出身の著者が親しみやすく紹介する出汁の食品科学。カツオ出汁の酸味やうま味に着目した「3つの課題」にこたえ、おいしいお味噌汁をつくるためのレシピを提案します。
目次
1 本研究について(本研究で明らかにしたいこと
本研究の紹介のしかた)
2 内容(課題1 カツオ節で出汁をとると、なぜ酸っぱくなるのでしょうか?
課題2 カツオ節で出汁をとりすぎると、なぜ旨味が弱くなるのでしょうか?
カツオ出汁をおいしくするには、どうしたらよいでしょうか?)
3 調理法の提案(お味噌汁の作り方)
4 補足したいこと

商品詳細情報

フォーマット 単行本
対象年齢 一般
初版の取り扱いについて 初版・重版・刷りの出荷は指定ができません。
また、初版にのみにお付けしている特典(初回特典、初回仕様特典)がある商品は、
商品ページに特典の表記が掲載されている場合でも無くなり次第、終了となりますのでご了承ください。

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