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  • 新調理学

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新調理学

  • ISBN
    978-4-332-05038-4
  • 発売日
    2015年03月

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商品の説明

  • 調理に関する一般知識,生活の質を向上させる献立作り,多様性に富んださまざまな地域の調理文化など,調理学の世界をわかりやすく解説。「日本人の食事摂取基準(2015年版)」にも準拠。
目次
第1章 調理学の概要
第2章 食事計画論
第3章 調理と嗜好性
第4章 調理操作論
第5章 食品の調理性
第6章 調理の設備・器具・エネルギー源
第7章 調理文化論

商品詳細情報

フォーマット 単行本

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