商品の説明
- 大学・短期大学での調理実習では、特に食品学、栄養学、調理学で学んだ知識を手指の動きや身体の動作を通じて、自らが「なるほど」とうなづくことができたときに、いわゆる身をもって理解することができる。本書は操作の理論的裏付けを会得しつつ、調理技術に習熟し、さらには応用力、創作力までも身につくよう配慮した調理実習のテキスト・参考書である。「新 調理学実習 Cooking」の改訂・新装版
- 目次
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序章 総論
第１章 日本料理（ご飯物・麺類
汁物
生もの ほか）
第２章 西洋料理（オードブル
スープ
魚料理 ほか）
第３章 中国料理（アジアの料理）（鹹点心
湯菜
蒸菜 ほか）
商品詳細情報
| フォーマット | 単行本 |
|---|---|
| サイズ | ２６ｃｍ |
| 対象年齢 | 一般 |
