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  • おうち割烹 一流に教わる基本のレシピ (おうちシリーズ)

  • おうち割烹 一流に教わる基本のレシピ (おうちシリーズ)

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おうち割烹 一流に教わる基本のレシピ (おうちシリーズ)

  • 中嶋貞治/著 中嶋 貞治
    1956年生まれ。北大路魯山人の主宰した料亭「星岡茶寮」の初代料理長を務めた祖父、「新宿割烹中嶋」を開業した父を持つ。京都での修行を経て24歳で「新宿割烹中嶋」の二代目店主となる。テレビ、雑誌等でも幅広く活躍する

  • ページ数
    175p
  • ISBN
    978-4-8163-6341-2
  • 発売日
    2017年11月

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商品の説明

  • 今日から作れる本格和食87。きんぴら、白和え、ぶり大根、お味噌汁…定番料理をおいしく、さらに深める新宿割烹中嶋の「当たり前」!

    ●おうちで作れる「割烹」の味を87品紹介!
    ミシュランで星を獲得した「新宿割烹 中嶋」の店主・中嶋貞治氏が、
    家庭で実践できる料理人の「当たり前」を指南。特別な材料や道具
    は極力使わず、今日から挑戦できる定番のレシピにこだわりました。
    ご飯ものや汁物から、きんぴら、肉じゃが、おひたし、豚の角煮、
    揚げ出し豆腐など、87品を掲載。

    ●中嶋流の和食のコツを指南
    「家庭料理は毎日ですので、手を抜けるものなら抜いたほうがいい」
    とは中嶋氏の持論。手間をかけずにおいしくできる「1.5番だし」の
    取り方や、土鍋ごはんの炊き方、野菜や魚の下ごしらえといった、
    和食のコツを解説。必要な手間だけしっかりかける、料理の土台が
    身に付きます。

    ●フルプロセスだから知りたいところがよくわかる
    調理手順を写真付きで豊富に掲載。包丁の入れ方、煮立ち具合、焼
    き加減の目安もビジュアルでわかるから、迷わず、確実に割烹のお
    いしさを再現できます。

    ●料理に合わせて選べる「つけ地、合わせ調味料便利帳」
    巻末には、いろいろな素材に使いまわせる「つけ地」や「合わせ調
    味料」をまとめて掲載。味付けのバリエーションを楽しめるよう、
    工夫しました。
目次
巻頭 割烹中嶋の和食のコツ
第1章 副菜のレシピ
ほうれん草と椎茸のおひたし、まぐろのづけ、肉じゃが、あさりの酒蒸し、
鯛と夏野菜の揚げだし長芋のスパイスソルト、大根の風呂吹き、揚げ出し豆腐 他
第2章 主菜のレシピ
鯛の若狭焼き、サワラの幽庵焼き、ブリの照り焼き、さばの味噌煮
ぶり大根、かき揚げ、鶏の竜田揚げ、豚の角煮、鶏つくね 他
第3章 ご飯と汁物
あさりと独活の炊込みご飯、鯛の炊込みご飯、ちらし寿司、
オイルサーディンと梅肉の細うどん、ふきのとう茶漬け、
さんまの塩そぼろ、四季のみそ汁、白菜と鶏モモ肉のスープ鍋 他
巻末 割烹中嶋のつけ地、合わせ調味料便利帳

商品詳細情報

サイズ 26cm
対象年齢 一般
初版の取り扱いについて 初版・重版・刷りの出荷は指定ができません。
また、初版にのみにお付けしている特典(初回特典、初回仕様特典)がある商品は、
商品ページに特典の表記が掲載されている場合でも無くなり次第、終了となりますのでご了承ください。

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ミシュランで星を獲得した「新宿割烹 中嶋」の店主・中嶋貞治氏が、家庭で実践できる料理人の「当たり前」を指南。特別な材料や道具は極力使わず、今日から挑戦できる定番のレシピにこだわりました。
ご飯ものや汁物から、きんぴら、肉じゃが、おひたし、豚の角煮、揚げ出し豆腐など、87品を掲載。

新宿割烹 中嶋流・今日から作れる本格和食87
フルプロセスだから、技術やコツが手にとるようにわかる!
余分な手間は一切かけず、必要な手間だけしっかりかける

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