板前修業
発売日：2001年2月
- ISBN
- 978-4-08-720080-5
- 著者情報
- 下田 徹（シモダ トオル）
１９４０年静岡県伊東市生まれ。’５６年上京し、東京・銀座料亭みやこの板場に入り、その後、箱根の名門旅館奈良屋で修業。さらに湯河原富士屋旅館、銀座の割烹いさみ、新橋みやこを経て、’７２年自らの店銀座しも田を開店し、現在に至る。長年にわたる一流店での修業で身につけた確かな腕前と、そのあたたかな人柄に惹かれて、立川談志、三遊亭鳳楽をはじめ多くの有名人が集まる。また、自ら銀座風流寄席の席亭もつとめる
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商品説明
銀座の名板前があなたを手ほどき！ 軽妙な口調で語られるのは、粋な料理の真髄と知られざる板前の世界の真実。包丁、まな板の選び方から河岸の歩き方まで、読むだけで板前気分が味わえる！
目次
包丁の話からはじめますか
魚河岸に行く
場内の寿司屋でひと休み
魚をおろす。焼く
素材を煮る。炊く
粋な酒の肴を作る
もう一度、魚河岸に行く
仕上げに「雑炊」「お茶漬け」を
商品詳細
- シリーズ名
- 集英社新書 ００８０
- 出版社名
- 集英社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 新書・選書
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