江戸の食商い　知恵・洒落・粋の百花繚乱

江戸の町には大人気のそば・寿司・鰻・天ぷらをはじめ、庶民の腹を満たし暮らしを活気づける食の商いが溢れていた。米や野菜、豆腐や魚、味噌・醤油・油などの基本食材、茶や酒やさまざまな料理を販売するあまたの職業に光をあて、棒手振りや飴売り、七輪屋台、居酒屋文化、歌舞伎の仕出し、茶屋看板娘や料理番付までを豊富なカラー図版とコラムで描く。大好評『日本のお弁当文化』に続く好著！

江戸の町には大人気のそば・寿司・鰻・天ぷらをはじめ、庶民の腹を満たし暮らしを活気づける食の商いが溢れていた。米や野菜、豆腐や魚、味噌・醤油・油などの基本食材、茶や酒やさまざまな料理を販売するあまたの職業に光をあて、棒手振りや飴売り、七輪屋台、居酒屋文化、歌舞伎の仕出し、茶屋看板娘や料理番付までを豊富なカラー図版とコラムで描く。大好評『日本のお弁当文化』に続く好著！

目次

はじめに

第１章　江戸のまちと人々の暮らし
1　「江戸」のまち
2　江戸に住む人々──町人は「家持」と「家守」だけ
3　庶民の住む長屋──「表店」と「裏店」
4　長屋の住人と暮らし

第２章　江戸から始まる食文化
1　一日二食から三食へ
2　江戸っ子自慢の白い飯──白米飯の主食化
3　流通システムの整備──魚河岸と青物市場
4　調味料の発達と普及

第３章　「棒手振り」の食商い
1　棒手振りの仕事
2　棒手振りの一日と生活
3　長屋の朝と振売り

第４章　明暦の大火と外食商いの登場
1　江戸の復興まちづくりと外食商いの登場
2　奈良茶飯屋の登場
3　手軽な惣菜店「煮売り屋」「菜屋」
4　屋台の登場

第５章　屋台から生まれた江戸四大名物料理
1　蕎　麦
2　鰻蒲焼
3　天麩羅
4　寿　司

第６章　初物狂騒曲
1　初物人気
2　熱狂的「初鰹」人気
3　初茄子一個一両なり？
4　初　茸
5　初物の幕府統制と促成栽培

第７章　季節の食商い
1　江戸の夏の食商い──まちなか
2　江戸の夏の食商い──水辺
3　江戸の冬の食商い──おやつ
4　江戸の冬の食商い──鍋料理屋

第8章　江戸の飴売り
1　人気の甘味「飴」
2　飴専門店「桐屋」「川口屋」
3　飴売りパフォーマンス

第9章　話題の看板娘、引き札、大道芸
1　話題のアイドル「看板娘」
2　話題の「引き札」
3　話題の「大道芸」

ほか

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