鰹節
発売日：2000年11月
- ISBN
- 978-4-588-20971-0
- 著者情報
- 宮下 章（ミヤシタ アキラ）
１９２２年長野県伊那谷に生まれる。大倉高商卒業。長野県下の高校で教鞭をとるかたわら、長年にわたり和紙、凍豆腐、海藻、鰹節などの研究をつづけ、全国を調査旅行。現在、食物文化史の研究に専念。著書に『海藻』（法政大学出版局）、『凍豆腐の歴史』（全国凍豆腐工業協同組合連合会）、『海苔の歴史』（全国海苔問屋協同組合連合会）、『御湯花講由来』、『味覚歳時記』（共著、講談社）、『鰹節』上下（日本鰹節協会）
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商品説明
黒潮の恵み・カツオの漁法から鰹節の製法，商品としての流通までを歴史的に展望し，この日本的な食材の秘密を探るとともに，そのルーツをモルジブ諸島に発見する。
目次
第１章 日本的なる魚―カツオ
第２章 鰹節を語る
第３章 カツオの文字と呼び名のいわれ
第４章 先史時代のカツオ列島
第５章 古代人のカツオ
第６章 鰹節の誕生
第７章 紀州のカツオ漁法が全国へ
第８章 鰹節、江戸の優良商品となる
第９章 江戸っ子の初鰹
第１０章 黒潮流域沿岸に鰹節産地出現
商品詳細
- シリーズ名
- ものと人間の文化史 ９７
- 出版社名
- 法政大学出版局
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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