ラーメン超進化論 「ミシュラン一つ星」への道
発売日：2017年12月
- ISBN
- 978-4-334-04326-1
- 著者情報
- 田中 一明（タナカ カズアキ）
１９７２年生まれ、兵庫県出身。某省に勤める現役官僚。年間七〇〇杯以上を食べ続け、現在、通算一万三〇〇〇杯以上
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商品説明
日本に３万５０００店あると言われるラーメン店でも、特に素晴らしい一杯を作る店が存在する。そういった店主たちは尋常でない努力で、他にはない、オリジナルの味をもがき苦しみながら作り上げる。彼らはいかにしてそうなり得たのか。日本最高峰の作り手たちに、「ラーメン官僚」が迫った。
目次
第１章 日本の頂点に君臨する２つの巨星（ミシュラン獲得までの軌跡
「Ｊａｐａｎｅｓｅ Ｓｏｂａ Ｎｏｏｄｌｅｓ 蔦」大西祐貴氏インタビュー ほか）
第２章 「創作ラーメン」は、どのようにして生まれたか？（ラーメンの「今」を築いた５つの変化
ラーメン維新元年に誕生した伝説の３軒 ほか）
第３章 女性や外国人も虜にするラーメン（拡がるラーメン人口の裾野
女性ウケの鍵は「ヘルシー」であること ほか）
第４章 「創作ラーメン」の「今」（「手打 焔」小白井誉幸氏インタビュー
「らぁ麺屋飯田商店」飯田将太氏インタビュー）
第５章 ラーメンは、これからどこに向かうのか？（労力を度外視する作り手
未来を担う旗手たち）
商品詳細
- シリーズ名
- 光文社新書 ９２０
- 出版社名
- 光文社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 新書・選書
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