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  • パフェの発想と組み立て: 食感・甘味・風味のバランスのとり方から盛り方まで 作り方のコツとテクニック

  • パフェの発想と組み立て: 食感・甘味・風味のバランスのとり方から盛り方まで 作り方のコツとテクニック

パフェの発想と組み立て: 食感・甘味・風味のバランスのとり方から盛り方まで 作り方のコツとテクニック

  • 藤田統三/著 藤田 統三
    1970年、大阪生まれ。大阪あべの辻製菓専門学校卒業後、大阪市内のフランス菓子店に務め、22歳でシェフに就任。イタリアンレストランを経て、ジェラートを追究するべく95年「ハーゲンダッツジャパン株式会社」に入社しメニュー開発に携わる。イタリアンレストラン「ソーニ・ディ・ソーニ」、「パポッキオ」に勤務し、1999年渡伊。ロンバルディア州のレストランを経て、パスティッチェリーア「ブオージ」で本格イタリア菓子を学ぶ。帰国後、大阪で「パスティッチェリア・バールピアノピアーノ(現在は別名)」のシェフに

  • ページ数
    175p
  • ISBN
    978-4-416-61410-5
  • 発売日
    2017年05月

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商品の説明

  • 東京・池尻大橋のイタリア菓子専門店「ラトリエ・モトゾー」のオーナーシェフ、藤田統三氏によるパフェのレシピ集。


    かねてよりパフェ作りに定評のあるパティシエ、藤田統三氏によるパフェのレシピ集。

    人気定番のパフェから、四季のパフェ、お酒・ドリンク系パフェに至るまで、バリエーションに富む37品のレシピを収録。
    氏の考えるパフェ作りのセオリーも公開。

    食材の合わせ方、各パーツの食感や甘味・酸味・風味のバランスのとり方、季節の食材の生かし方、盛り方など、パフェ作りについて基礎から学ぶことができる。

    パフェのメニュー考案に悩んでいる方や、自分の店のメニューにパフェを取り入れたい方の参考書としておすすめの1冊。
目次
パフェ作りの基本
第1章 定番人気のパフェ
第2章 季節のパフェ 春
第3章 季節のパフェ 夏
第4章 季節のパフェ 秋
第5章 季節のパフェ 冬
第6章 お酒・ドリンク系パフェ
第7章 ミニパフェ

商品詳細情報

フォーマット 単行本
サイズ 26cm
対象年齢 一般

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