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  • シャルキュトリー教本 フランスの食文化が生んだ肉加工品の調理技法

  • シャルキュトリー教本 フランスの食文化が生んだ肉加工品の調理技法

シャルキュトリー教本 フランスの食文化が生んだ肉加工品の調理技法

  • 荻野伸也/著 荻野 伸也:1978年生まれ。世田谷区・池尻にある「レストランオギノ」オーナーシェフ。代々木「キノシタ」、目黒「キャスクルート」で料理長を務めた後、2007年に自店をオープン。予約が取れない店として業界内外で話題になる。肉料理が得意で、看板メニューであるパテ・ド・カンパーニュは専用アトリエを設けるほどの評判。2012年には代官山にこれらをカジュアルに楽しめる「TABLE OGINO」をオープン、現在は本店を含め5店舗を経営。

  • ページ数
    221p
  • ISBN
    978-4-416-71414-0
  • 発売日
    2014年09月

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商品の説明

  • 「レストランオギノ」のオーナーシェフが、看板メニューであるパテ・ド・カンパーニュをはじめとする伝統的なフランスの調理法によるものから、オギノならではの創作レシピまで、食肉加工品・シャルキュトリーを約50品紹介する。
目次
第1章 パテとテリーヌ(パテ・ド・カンパーニュ
羊と豚皮のテリーヌ ほか)
第2章 ソーセージとサラミ(豚ソーセージ
アンドゥイエット ほか)
第3章 リエットとコンフィ(豚リエット
鴨リエット ほか)
第4章 ハム(焼きハム
ゆでハム ほか)
第5章 さまざまなシャルキュトリー(フォアグラのテリーヌ
フォアグラのコンフィ ほか)

商品詳細情報

フォーマット 単行本
サイズ 26cm
対象年齢 一般

商品のおすすめ

シャルキュトリーとはフランスの食肉加工品のこと。パテ、リエット、コンフィ、ソーセージ等、フランス料理、ビストロの定番メニューとして欠かすことのできない調理法であり加工品です。

本書では、2007年にオープンして以来、予約がとれない店として依然人気の衰えることのない、池尻大橋「レストランオギノ」のオーナーシェフが、看板メニューであるパテ・ド・カンパーニュをはじめ、パテ・アン・クルートやブーダン・ノワール等伝統的なフランスの調理法によるシャルキュトリーから、オギノならではの創作レシピまで、約50品を余すことなく紹介。

著者らしいシンプルでわかりやすい肉の加工技術が1冊に詰まった、読めばシャルキュトリーの技法がすべてわかる、充実した内容になっています。(「近刊情報」より)

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